完整蛋白質與必需胺基酸

蛋白質是由較小的單位組成，這些單位稱為胺基酸。當我們攝取蛋白質後，身體會將蛋白質分解成胺基酸，然後用它們來建立、修復和維持身體蛋白質。這些身體蛋白質存在於肌肉、器官、皮膚、酵素、荷爾蒙以及其他組織之中。

在人類蛋白質代謝中，常見涉及二十種胺基酸。有些胺基酸可以由人體自行製造，但有些則無法自行合成足夠份量。這些必須從飲食中攝取的胺基酸，稱為必需胺基酸。九種必需胺基酸包括：組胺酸、異亮胺酸、亮胺酸、離胺酸、甲硫胺酸、苯丙胺酸、蘇胺酸、色胺酸和纈胺酸。

完整蛋白質是指能提供全部九種必需胺基酸的蛋白質來源。這一點很重要，因為身體需要這些胺基酸來支持正常的蛋白質合成與維持。如果一種或多種必需胺基酸含量過低，即使總蛋白質攝取量看起來足夠，身體建立新蛋白質的能力也可能受到限制。

分離乳清蛋白是完整蛋白質來源的一個例子。它天然含有全部九種必需胺基酸，並提供良好的胺基酸組成。這使它在營養上有別於一些不完整蛋白質來源，因為後者可能缺乏一種或多種必需胺基酸，或含量相對較低。

必需胺基酸對骨骼肌蛋白質尤其重要。肌肉組織會在正常蛋白質周轉過程中，不斷經歷分解與重建。攝取足夠的必需胺基酸，有助於為這個過程提供所需材料。在這些胺基酸當中，亮胺酸經常被特別提及，因為它在刺激肌肉蛋白質合成方面扮演重要角色。

了解完整蛋白質，有助於解釋為什麼蛋白質品質很重要。蛋白質不只是看攝取了多少克，也要看它是否能提供身體所需要的必需胺基酸。因此，完整蛋白質來源能透過提供正常身體蛋白質代謝所需的全系列必需胺基酸，更有效地支持日常蛋白質攝取。

蛋白質是肌肉生長、修復及維持整體活力的重要基礎。蛋白質由胺基酸組成，而身體每天都需要胺基酸。人體常見的 20 種胺基酸當中，有 9 種屬於必需胺基酸，意思是它們必須從日常飲食中攝取。

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